報導：劉淑美

（吉隆坡23日訊）全國明年將全面禁止聘用外籍勞工掌廚，即使小販、商家和餐館等業者認同此政策的出發點可保持本地美食的原汁原味，但本地廚師薪水和要求都高，也有部分廚師已出國發展，聘請外勞從旁協助也是逼不得已，因此希望政府可主動與飲食業者對話，以可達到雙贏的政策。

人力部宣布，所有本地餐館和食肆將禁止聘用外籍勞工掌廚，有關政策與條例將在明年1月1日起在全國落實。

年輕人不願接手家族生意

《中國報》抽樣電訪雪隆地區的小販、餐館和酒家業者時，他們對于希盟政府宣布禁止聘用外籍勞工掌廚皆有不同看法，也一致認同本地道地的餐館和酒家，就不應聘請外勞掌廚，以確保我國的美食可保持原味，並提高美食的水準，吸引更多旅客前來。

受訪者坦言，基于難以聘請本地廚師，一些食肆需依靠外勞從旁掌廚，外勞在食材的運用和味道的拿捏與本地小販有所差異，與本地美食原有的風味有很大差距。

促政府飲食業協商

他們指出，年輕人對于廚師這領域欠興趣，就算是家族生意也不甚願意接手，家人年邁了唯有聘請外勞代勞。

他們說，餐館和大酒家的廚師雖以本地人為主，但一些調味和簡單的料理會讓外勞分擔，主廚則在旁監督和試味。

“許多廚師已往外發展，一些廚師要不就是要求高，薪水也要高，加上他們有些態度較糟糕，業者才會聘請任勞任怨和願意學習的外勞協助，這也是我們主要面對的問題。”

他們也促請政府與飲食業所有代表開會協商，就上述課題進行匯報，讓業者清楚了解政策細節再給予建議，以達致雙贏的解決方案，業者方可與政府配合。

半年緩衝期不夠

★雪隆販商公會聯合會會長陳聯發

雖然我認同政府宣布禁止聘用外籍勞工掌廚的政策，但政府只給予業者半年時間去準備，實在不夠。

要知道，華裔廚師很難聘請，一些家族生意，年輕人都不願意接手，故會由外勞代協助烹飪，政府需了解業者們面對的問題。

聘請外籍勞工和本地廚師的薪水有一定的差距，如果業者們聘請本地廚師，費用會更高。

對于要保持食物的原汁原味，就得出自本地廚師，畢竟我國美食只有當地人才可烹煮到原汁原味。

可保留道地美食

★巴生御善閣大酒家執行董事廖春發

我認為如果是馬來西亞道地的中餐餐館，只有當地人才清楚掌握我國美食獨有的味道，以傳承之余也可保持美食的原汁原味，外勞無法煮出原汁原味的本地美食。

就好像肉骨茶，是本地華人傳統的食物之一，很多秘方都是流傳下來，外勞是無法煮到美味的肉骨茶。

但如果是外國餐館，他們廚師都是用回該國的食材來烹飪，本地廚師難以掌握相關美食的秘方，比如酒店內的法國餐館，如果不聘請法國廚師，又如何煮出法國美食呢？

我們酒家的廚師都是本地人，絕不會聘請外籍人士擔任，外勞主要從旁協助。

一名本地主廚的薪水的確不低，月薪超過1萬令吉。

廚師是可從他烹飪的技巧就知道是否“真材實料”，就算你提供一樣的食材和食譜給主廚和學徒，都可從兩人控制火候和握鍋的手勢，就可知道誰才是真正有經驗的廚師。

無論如何，目前政府宣布的政策依然很模糊，因此有必要給予明確的指示。

政府業者互配合

★半山芭喜來登海鮮酒家董事主席

杜漢光

為了確保食物的素質，我們海鮮酒家都不會聘請外籍勞工掌廚，外勞主要幫忙洗碗、捧食物和擔任侍應等，廚房的工作都是交由專業廚師負責。

這政策有好也有壞，主要看政府如何去推行，並與業者互相協調和配合。

本地廚師難聘請

★溫馨樓行政總廚劉凱賢

由于真的很難聘請本地廚師，他們除了薪水高，很多都已出國發展，逼不得已下只能聘請外籍勞工從旁協助。

煮食方面主要都是本地廚師，外勞主要協助調製味道，就算外勞會簡單煮些小菜，我們都會在旁監督和試味。

我了解政府落實此政策的出發點，但也希望可了解我們廚師行業面對的問題，並與我們對話。

應清楚註明政策

★吉隆坡小販商業公會會長拿督洪細弟

我覺得這政策來得太突然和多此一舉，這會對一些地道料理的餐館帶來打擊，比如中國麻辣火鍋和泰國餐等，這些都需該國廚師烹煮才可把原味帶出，本地廚師是難以掌握到該國美食的煮法。

政府與其禁止聘請外籍勞工掌廚，為何不能明確設定外勞聘請的政策呢？讓業者清楚知道外勞可工作的範圍在哪，只要政策清楚註明，業者就會給予配合。

無可否認的是我們是需要外勞的協助，可是過多的外勞的確會製造安全問題。

我認為政府不應該採取強硬的手法，如果某餐館或攤位由外勞掌控，美食方面會出現差距，消費者就應拒絕光顧該檔口，食物的好吃與否理應交由消費者來決定。

希望政府在舉行實行任何政策前，可與相關領域的業者對話和了解詳情，否則就會與前朝政府如出一轍，往往決定后因接獲商民的投訴再來更改。

盼政府開說明會

★武吉免登小販商聯合公會主席薛富豐

如果真如政府所要求，試問中國、日本和台灣等的餐館怎辦呢？這些餐館很多都是該國的外籍廚師掌廚。

我覺得政府應清楚列明，比如不允許來自何國的外勞掌廚，一些國家的廚師就可豁免。

為了避免業者混淆，政府需要召開說明會，召集所有業者的代表出席聆聽，再從中修改和調整后才決定讓完美的政策開跑。

要知道本地廚師並不容易聘請，就算給予3000令吉以上每月薪水都難以請人，本地廚師要求高、薪水高、態度和人品都存有很多問題，反觀外勞的薪水則是2000至2500令吉，他們也任勞任怨的忠心工作。

外國專業廚師可豁免嗎？

禁止外籍勞工掌廚政策模糊，也不知由外籍人士掌廚的外國餐館是否受影響！

業者們坦言，本地餐館和食肆將禁止聘用外籍勞工掌廚是應該的，卻會為一些地道料理的餐館帶來打擊，包括我國目前比較受歡迎的泰國、台灣、韓國、日本和越南等的餐館都會紛紛受到影響。

他們指出，上述餐館的食材和食譜都是經由該國的廚師一手負責，只有該國的廚師才可掌握到相關美食的烹飪技巧，本地廚師根本難以煮出地道料理的原味。

冀清楚列出指南

他們說，政府應該清楚列出相關指南，比如會否一些餐館的廚師可豁免，或者需要附加條件。

“政府不能以統一的手法來看待此事，外勞是外勞，外國而來的專業廚師就另當別論。”

市局執法組拉大隊取締

政府宣布禁止聘用外籍勞工掌廚后，吉隆坡市政局隨即就拉大隊展開行動，取締隆市內由外勞掌控的店鋪和攤位！

根據面子書賬號為《509的改變》週五貼文指出，吉隆坡市政局執法組拉大隊前往吉隆坡雙塔樓（KLCC）附近展開取締行動，並將由外勞掌控的店鋪的所有物品充公，也發出罰單給在人行道擺攤做生意的外勞。