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“能保持水準與特色” 飲食業贊成新措施

報導：廖延濠

（蒲種23日訊）人力部宣布明年起全國全面禁止外籍勞工掌廚，在本地飲食業界掀起波瀾，惟一些親自掌廚的華裔飲食業者，對新措施表示支持，認為這樣才能維持衛生水準與本地特色的飲食。

他們認為，本地人與外籍人士始終有文化差異，對飲食口味更是不同，外籍勞工烹煮出來的食物，素質與口感難以滿足客人的要求，因此始終仍需由本地人掌廚。

“外勞煮出來的食物無法達到本地人對飲食要求的水準，畢竟存在著文化差異，造成客人投訴。”

《中國報》巡訪蒲種公主城區的小食中心，發現有不少攤位是由外籍員工掌廚，也有華裔檔主堅持本地飲食特色，親自掌廚烹煮食物。

本地業者說，做飲食業最重視食物品質與衛生，外勞掌廚都難以讓兩者達到水準，所以必須自己親自下廚。

他們認為，聘請外勞洗菜、捧餐即可，但掌廚者始終要本地人，但如今要聘請本地員工也不容易，始終本地人對薪金與福利都比外勞高。

有攤主曾聘請外勞代廚，結果食物品質下調，惹來顧客投訴，只好自己重新掌廚。

維護美食文化

★許金蘭（客家擂茶攤主）

不敢聘用外勞煮食，擔心會影響食物品質。

我都是一個人顧攤位，不需要聘請外勞。

就像檳州禁止州內的餐館和食攤聘用外籍廚師，維護國家美食文化，我也支持政府明年全面禁止外籍勞工掌廚。

免造成社會問題

★曾永德（豬肉粉攤主）

我都是親手煮食，畢竟小攤位生意不需要太多的人手。

支持政府全面禁止外籍勞工掌廚，外勞煮食會失去本地飲食的特色。

外勞人數過多，始終也會造成社會問題。

本地人要高薪

★伍名氏（飯檔業者）

飲食業最注重衛生，所以我都是親自掌廚，沒有聘用外勞煮食。

政府全面禁止外籍勞工掌廚，政策帶來的影響有好有壞，好處是能保留食物水平與衛生。

壞處則是造成飲食業人手短缺，本地人薪金要求高，福利又要好，很難聘請本地人在餐館工作。

品質降顧客投訴

★林先發（砂拉越手工面攤主）

飲食業確實需要外勞人手，但不一定是負責掌廚。

我曾聘請外勞代為掌廚，但食物品質下調，達不到本地人的水平，惹來客人投訴。

大馬國情文化多樣，食物更是多特色，外勞掌廚是難以掌握到本地人的口味。

要聘請本地員工也不容易，對方必須對飲食業有興趣，否則也難以持續工作下去。